Cocinología – Ciencia y sabor al servicio del chef

Cocinología es el libro que une la pasión por la gastronomía con el rigor de la ciencia. Escrito por el Dr. Stuart Farrimond y publicado por DK, revela los secretos que se esconden detrás de cada técnica culinaria: desde el punto perfecto de la carne hasta el misterio del suflé ideal. Con ilustraciones impactantes, explicaciones claras y más de 160 enigmas culinarios resueltos, transforma la cocina en un laboratorio donde el sabor y la química trabajan juntos.

• Explica los principios científicos detrás de las técnicas y preparaciones más comunes.
• Incluye capítulos dedicados a carnes, pescados, huevos, vegetales, cereales y repostería.
• Más de 300 fotografías y diagramas que muestran procesos y reacciones en detalle.
• Lenguaje claro, accesible y sin tecnicismos, pensado tanto para aficionados como para chefs.
• Enseña cómo aplicar la ciencia para mejorar textura, sabor y presentación de los platos.

Una guía visual deliciosa que demuestra que entender la cocina es el primer paso para dominarla 🔬🍳